筏で釣れるお魚辞典（詳細）

科/属：ウツボ亜科ウツボ属

和名：ウツボ

英名：Muraenidae

タイ名：ปลาไหลมอเรย์

釣れる確率：20

解説 :

比較的暖かい海域の岩礁域に生息する。肉食魚だ。 食用にする地域と、しない地域がある。主に暖かい主に太平洋側で食用になっている。 千葉県外房の冬期のウツボの開き干しは風物とも言えそうだが、伊豆半島、紀伊半島、徳島県、高知県などでよく食べられている。 また和歌山県などの佃煮（小明石煮）も有名。 スーパーなどでも非常に希にこのような加工品を見かける。 旬は不明。寒い時季のウツボはうまい。 皮は厚く、熱を通すとゼラチン質の層があって旨味がある。 身は上品な白身で、身の中に脂が混在している。そのため白濁している。 骨が強く、複雑に身に入り込んでいる。この骨を処理するのが非常に大変。

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